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Un stérol est un lipide possédant un noyau de stérane dont le carbone 3 est porteur d’un groupe hydroxyle. Les stérols sont considérés comme une sous-classe des stéroïdes.

Une des sources végétales pour les stérols végétaux est le pissenlit.

Chez l’homme, l’absorption intestinale des stérols végétaux est faible, grâce à leur structure similaire à celle su cholestérol, les stérols végétaux se fixent sur les micelles qui transportent le cholestérol dans l’intestin, diminuant ainsi son absorption par effet de compétition. Le cholestérol non absorbé est alors éliminé, induisant une diminution du cholestérol LDL (mauvais cholestérol) dans le sang.

Propriétés hormonales suspectées (intérêt dans les troubles prostatiques).