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Les théarubigines sont des polyphgénols. ce sont les composés les moins bien connus du thé au niveau de leur structure. A l’heure actuelle, ces molécules sont décrites comme des polymères issus de la réaction des différents composés d’oxydation très solubles dans l’eau. Leur couleur, orange tirant sur le marron, serait due à la présence de groupements chromophores formés lors de l’oxydation.

Les théarubigines sont des molécules antioxydantes.