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Les polyphénols constituent une famille de molécules organiques.
Les polyphénols sont caractérisés par la présence de plusieurs groupements phénoliques associés en structures plus ou moins complexes.
Ces composés phénoliques sont des produits issus du métabolisme secondaire des plantes.

Les polyphénols sont présents dans toutes les plantes médicinales, les fruits et les légumes.
Les polyphénols sont contenus dans les tissus épidermiques des végétaux, ils possèdent un rôle de défense vis-à-vis des agressions environnementales comme les ultraviolets.

"Une omniprésence des polyphénols dans le règne végétal".

Les propriétés des polyphénols sont les suivantes :

- Les polyphénols se fixent sur les membranes biologiques
- Les polyphénols sont des Antioxydants car ils piègent les radicaux libres
- Les polyphénols ont une activité anti-inflammatoire
- Les polyphénols sont des Facteurs de protection membranaire, de protection vasculaire (ils améliorent le fonctionnement de l’endothélium vasculaire), et de protection cellulaire
- Les polyphénols réduisent la prolifération cellulaire, et donc ils participent à la prévention des cancers (prévention du stress oxydant, inhibition du métabolisme de l’acide arachidonique et des réactions inflammatoires associées, inhibition de la protéine kinase C et de la prolifération cellulaire, induction de l’apoptose, inhibition de l’angiogenèse)
- Les polyphénols préviennent des événements cardio-vasculaires, hypolipidémiants (augmentation de la capacité antioxydante du plasma)
- Les polyphénols préviennent aussi de l’oxydation des lipoprotéines de faible densité (LDL)
- Les polyphénols ont des effets protecteur contre les maladies hormono-dépendantes telle que l’ostéoporose.


Les principaux polyphénols : acide gallique, acide ellagique, acide phénolique, acide salicylique, acide cinnamique,

- Les polyphénols préviennent les maladies cardio-vasculaires
- Les polyphénols diminuent les risques de cancer
- Les polyphénols préviennent l’obésité
- Les polyphénols ont une activité anti-oxydante