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Nom botanique : Rubus idaeus L.

Famille : Rosacées

Le framboisier est un arbrisseau à racines ligneuses et rampantes. Les tiges peuvent atteindre 2 mètres, elles sont dressées en rameaux armées de petits aiguillons droits. Les feuilles, alternes, à pétiole faiblement épineux, sont composées de 3 à 7 folioles, ovales, lancéolées, irrégulièrement dentées, cotonneuses dessous. Les fleurs blanches sont réunies en petites grappes à l’aisselle des feuilles supérieures sur des pédoncules rameux et un peu épineux. Le fruit est la framboise.

Principes actifs : acide ellagique ; acide gallique ; anthocyanines ; composés phénoliques ; manganèse

Le genre Rubus est probablement originaire de l’Asie mineure, d’une région qui correspond aujourd’hui à la Turquie. De là seraient parties, dans différentes directions, les diverses ramifications de son arbre généalogique. Il s’est établi sur tous les continents, à l’exception de l’Antarctique, et sous les latitudes, depuis le cercle polaire Arctique jusqu’aux tropiques.

Il faudra attendre les premiers siècles de notre ère avant qu’on domestique le framboisier et qu’on l’améliore de façon à ce qu’il produise de plus gros fruits. Les Romains ont répandu sa culture dans toute l’Europe. A la fin du Moyen Âge, on cultivait des variétés à gros fruits rouges et jaunes, de même que des variétés sans épines.

La framboise est issu de la transformation de la quarantaine de minuscule carpelles d’une même et seule fleur, qui se transforment en drupéoles semi-soudées. C'est à la fois un « faux syncarpe », car les carpelles sont attachés mais non fusionnés et une « polydrupe » car chaque drupéole, rouge, remplie d'une pulpe juteuse et contenant une graine, a la même structure qu'une drupe. La face externe du fruit est recouverte de poils microscopiques, ce qui donne à la framboise son aspect velouté.

Les framboises peuvent être consommées nature, comme ingrédient de desserts, en sirops, coulis, confiture, en tarte mais aussi en vin et en vinaigre.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

Framboise fraîche :

Énergie : 42,6 kcal soit 180 kJ
Protéines : 1,3 g
Glucides : 5,5 g
Lipides : 1 g
Fibres : 6,1 g
Potassium : 204 mg
Manganèse : 0,7 mg
Vitamine C : 25 mg

Maladies cardiovasculaires : une étude in vitro a démontré que parmi 6 petits fruits la framboise se classait deuxième pour contrer l’oxydation du « mauvais cholestérol », un facteur de risque des maladies cardiovasculaires.
De plus l’acide ellagique abondant dans la framboise pourrait réduire les dépôts de plaque dans l’aorte et diminuer le cholestérol sanguin.

Cancer : des études in vitro démontrent que des petits fruits des Rubus, dont la framboise, inhiberait la croissance de différentes cellules cancéreuses et tumeurs du foie, du sein, du côlon, du poumon, de la prostate, du col de l’utérus, de l’œsophage et de la bouche.

Antioxydant : les anthocyanines, un type de flavonoïde contenu dans la framboise possèdent des propriétés antioxydantes qui neutralisent les radicaux libres et préviennent l’apparition de plusieurs maladies : cancers, maladies cardiovasculaires et troubles liés au vieillissement.

Activité antimicrobienne et antivirale : la framboise contient des quantités élevées d’acide ellagique et d’acide gallique. C’est deux acides sont les principaux constituants des ellagitanins et des gallotanins, deux composés phénoliques de la famille des tanins. Ils sont tous les deux reconnus pour leur activité antimicrobienne et antivirale in vitro.