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Nom botanique : Fragaria x ananassa

Famille : Rosacées

Le fraisier est une plante vivace, aux tiges souterraines (stolons) qui donnent naissance à un bouquet de feuilles longuement pétiolées, divisées en 3 folioles dentées, recouvertes à la face inférieure d’un duvet soyeux. Les fleurs, blanches sont groupées en cymes.

Principes actifs : flavonoïdes dont des anthocyanines ; acide ellagique

Le fraisier est originaire à la fois d’Asie, d’Europe et d’Amérique. Sur ces trois continents, on a dénombré environ 35 espèces qui témoignent de la diversité des climats où la plante s’est établie. Elle a vraisemblablement été répandue par les oiseaux.
Nos ancêtres du Néolithique la consommaient et, 1000 ans avant notre ère, les Romains la cultivaient dans leurs jardins.
Toutefois elle ne fera l’objet d’une véritable culture commerciale qu’à compter du XVe siècle.
Les Anglais, puis les Hollandais améliorent alors les espèces sauvages afin d’obtenir de plus gros fruit. Jusqu’au début du XVIIIe siècle on cultivera principalement cette espèce dans les jardins européens.

C’est un espion français portant le nom d’Amédée François Frézier, en mission au Chili et au Pérou, qui la découvrira. Frézier ramène alors une espèce particulière de fraise (fragaria chiloensis), cette espèce sera croisée avec d’autres espèces. Les hybrides fourniront les premiers vrais fraisiers de culture. Frézier introduit donc, en réalité, les premiers fraisiers de culture intensive, ou plutôt les fraisiers qui permettront cette culture.

La fraise est formée par l’ensemble du réceptacle charnu de la fleur. Elle a une couleur rouge ou jaune blanchâtre selon les variétés, et une forme ovoïde oblongue plus ou moins arrondie. Au sens botanique du terme, les « vrais » fruits sont en fait les akènes, ces petits grains secs disposés régulièrement sur la fraise, de couleur verte à brune.

Les fraises se consomment nature, en tarte, en confiture, en pâtisserie.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

Fraise fraîche :

Énergie : 30 kcal soit 127 kJ
Protéines : 0,7 g
Glucides : 5,3 g
Lipides : 0,3 g
Fibres : 2 g
Potassium : 153 mg
Phosphore : 21,9 mg
Vitamine C : 57 mg

Cancer : une consommation quotidienne d’une bonne quantité de fraises fraîches ou congelées permettrait d’augmenter la capacité antioxydante de l’organisme. Les fraises seraient efficaces pour réduire les risques de cancers et améliorer les défenses du corps contre les maladies chroniques.

Maladies cardiovasculaires : les flavonoïdes présents dans la fraise peuvent diminuer le risque d’athérosclérose (maladie de la paroi artérielle), un des processus menant aux maladies cardio vasculaires.
La consommation de fraises contribuerait aussi à diminuer le cholestérol total, le cholestérol-LDL (mauvais cholestérol) et les triglycérides chez les personnes obèses.

Inflammation : selon les résultats d’expérience in vitro, la fraise aurait un effet anti-inflammatoire.