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Le cinnamaldéhyde ou aldéhyde cinnamique a pour formule C9H8O. C’est un exemple d’aldéhyde parfumé. La plus grande partie du cinnamaldéhyde est excrété par les urines comme acide cinnamique, une forme oxydée du cinnamaldéhyde.

Source végétale :
- cannelle (70-88%).

Ce composé possède des propriétés anti-microbiennes, anti-infectieux intestinal, anti- parasitaire antifongique, stimulant cardiaque et de la motricité gastro-intestinale. C'est aussi un anti-infectieux urinaire.