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La cellulose est un glucide constitué d’une chaîne linéaire de molécules de D-glucose.
Elle est le principal constituant des végétaux et en particulier de la paroi de leur cellule.
C’est le principal constituant du bois. La cellulose constitue la matière organique la plus abondante sur la Terre.

Elle n’est pas digérée par l’homme mais elle est utile au bon fonctionnement des intestins sous forme de fibres végétales.
Elle est utilisée avec ses dérivés dans l’industrie agroalimentaire en tant qu’additifs alimentaires.