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L’acide quinique est un acide organique, il est un réactif chiral assez polyvalent permettant de synthétiser de nouveaux médicaments et substances utilisés en pharmacie. Il est en particulier un réactif permettant de synthétiser l’acide shikimique, à partir duquel est produit l’oseltamivir, plus connu sous le nom de Tamiflu utilisé dans la lutte contre les grippes A et B.

Source végétale :

L’acide quinique est présent dans l’écorce de quiquinas, dans les graines de café ainsi que dans de nombreuses plantes, en général estérifié avec un autre acide (acide férulique, acide caféique), formant un acide chlorogénique. Estérifié deux fois avec l’acide caféique, il forme l’acide dicaféylquinique.

L’acide quinique possède à la fois une saveur acide et goût astringent. Il est utilisé comme astringent.