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Le mannitol est un polyol ; c’est un produit similaire au xylitol ou au sorbitol. On l’utilise comme édulcorant naturel, agent de cohésion et excipient.
C'est un édulcorant naturel qui possède 0,7 fois le pouvoir sucrant du sucre ordinaire ; on le rencontre dans diverses plantes, comme dans le chiendent par exmple.

Le mannitol est diurétique, il réduit la pression intra-crânienne, c'est un protecteur cérébral.
Comme tous les polyols, il est laxatif à fortes doses.
Enfin, c'est un antioxydant.