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Les polysaccharides sont des polymères constitués de plusieurs oses liés entre eux par des liaisons osidiques. Les polyosides les plus répandus du règne végétal sont la cellulose et l’amidon. De nombreux polyosides sont utilisés comme des additifs alimentaires sous forme de fibre (inuline) ou de gomme naturelle.

Les polysaccharides se retrouvent dans tout le règne végétal.

les polysaccharides sont hydrophiles, ils forment des gels et sont intéressants pour les raisons suivantes :
- ils contiennent beaucoup de fibres alimentaires (pectines, gomme)
- ce sont des agents gonflants de fluidification ou de lubrification (mucilages)
- ce sont également des agents osmotiques (inuline)

Les polysaccharides complexes sont souvent des agents immuno-modulants (galactanes, xylanes, glucanes) par action sur les plaques de Payer de l’intestin.

Constipations et amélioration du transit
Effet favorable sur la flore intestinale