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Les saponosides constituent un vaste groupe d’hétérosides très fréquents chez les végétaux.

Ils sont caractérisés par leurs propriétés tensio-actives : ils se dissolvent dans l’eau en formant des solutions moussantes.

Structuralement, les saponides peuvent être classés en deux groupes selon la nature de leur génine (= composé non glucidique formé au cours de l’hydrolyse d’un hétéroside) :
- Saponosides à génine stéroïdique, presque exclusivement chez les angiospermes monocotylédones
- Saponosides à génine triterpénique

On retrouve des saponosides dans les osurces végétales suivantes:
- Fragon
- Mélilot
- Réglisse
- Ginseng
- Eleuthérocoque

Les propriétés de ces molécules sont les suivantes:

- Hémolytique, cette propriété est attribuée à leur interaction avec les stérols de la membrane érythrocytaire (= membrane des globules rouges). L’interaction induit une augmentation de la perméabilité membranaire et un mouvement des ions : le sodium et l’eau entrent, le potassium fuit, la membrane éclate, permettant ainsi la fuite de l’hémoglobine.
- Anti-inflammatoire
- Anti-oedémateux
- Anti-mycosique
- Expectorant