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Les anthocyanes sont des pigments naturels allant du rouge au bleu.
Les anthocyanes sont responsables de la couleur automnale des feuilles quand la photosynthèse s’est arrêteé et que la chlorophylle a disparu. Les anthocyanes appartiennent à la classe flavonoïdes. Les anthocyanes sont les hétérosides des anthocyanidines.

Source végétale des anthocyanes :

Les anthocyanines sont présentes dans de nombreux végétaux :
- la myrtille (teneur en anthocyanes : 80-420 mg/100g),
- le bleuet,
- le raisin rouge (teneur en anthocyanes : 30-750mg/100g),
- l'aronia (teneur en anthocyanes : 200-1000mg/100g),
- la groseille,
- la canneberge,
- l'orange (teneur en anthocyanes : 200mg/100g),
- l'acaï
- la mauve …

Les anthocyanes et les anthocyanines sont caractérisées par leurs propriétés antioxydantes. Les anthocyanes sont favorables à notre santé et notamment en ce qui concerne le vieillissement cellulaire : les anthocyanes améliorent l’élasticité et la densité de la peau. Les anthocyanes évitent aussi les rougeurs en renforçant la résistance des petits vaisseaux sanguins de l’épiderme.
Les anthocyanes améliorent la vision nocturne et l'acuité visuelle en général.